特濃生プリンができるまで②
コクのある甘みを求めて卵に続いて、こだわったのが
生クリームと、コクのある甘み。
北海道産純生クリームを使用し、
たくさんのメーカーがある中から選んだのは、タカナシ乳業さんの生クリームでした。
なめらかな口どけと、プリンにしたときの豊かなコク。
何度も試作を重ね、私たちが目指す味にたどり着きました。
そして、特濃生プリンはあえてカラメルをつけていません。
カラメルの甘さではなく、プリンそのもののコクと味わいを
楽しんでいただきたいから。
だからこそ、甘みをつくる素材にもこだわりました。
たくさんの蜂蜜やきび砂糖の中から選んだのは、和泉市産・無添加・非加熱の「いずみつ」。
そして、さとうきび100％から作られた、フランス産の「カソナード」。
それぞれの素材が持つ風味を生かしながら、卵、生クリーム、甘みのバランスを何度も調整しました。
そうしてたどり着いたのが、濃厚なのに、なめらか。
素材そのものの味わいを感じていただける「特濃生プリン」です。
「大切な人に食べてもらいたい」「食べた人に喜んでもらいたい」
そんな想いから、一つひとつの素材を選び、何度も試作を重ねてきました。
これからも、素材と丁寧に向き合いながら、一つひとつ大切に作っていきたいと思います。
最後まで読んでくださり、ありがとうございました。